VELROSIER

블랙을 기조로 한 단정하고 차분한 공간이 맞이하는 교토 가와라마치의 VELROSIER. 홀 안쪽의 오픈 키친에서는 정성스럽게 재료를 준비하고 마무리하는 손길이 보여 식사를 향한 기대를 차분히 끌어올린다. 이곳에서 선보이는 요리는 전통 중식의 맛을 한 차례 해체한 뒤 치밀한 불 조절과 겹겹이 쌓아 올린 소스로 새로운 윤곽을 부여한 코스 요리다.

식탁에 오르는 접시마다 음식을 맛보는 동작과 온도 차의 묘미까지 계산된 장치가 엿보인다. 따뜻함과 차가움, 그리고 거품의 가벼운 질감이 숟가락 위에서 한데 어우러지는 교자의 재해석이나 손으로 감싸 먹는 베이징덕 풍의 차슈처럼 친숙한 중식의 요소가 신선한 놀라움으로 다가온다. 두툼한 샥스핀에 게살 소스를 곁들인 한 접시처럼 식재료의 묵직한 힘과 섬세한 조미가 조화를 이룬 구성도 깊은 인상을 남긴다.

코스는 여러 접시로 이어져 풍성한 만족감을 주며 메인 육류와 생선, 독창적인 변주를 준 볶음밥에 이르기까지 흐트러짐 없는 흐름이 이어진다. 요리의 맛을 돋우는 주류 페어링은 물론 대홍포, 안계철관음, 봉황단총 같은 그윽한 향의 중국차 구성도 충실해 잔마다 달라지는 온도와 향의 변화를 요리와 함께 음미하기에 알맞다. 식후에는 디저트와 더불어 이곳만을 위해 볶아낸 오리지널 블렌드 커피나 풍미 깊은 홍차를 고를 수 있어 코스의 여운을 차분히 즐길 수 있다. 예약제로 운영되는 호젓한 공간에서 기념일이나 여행의 특별한 한 끼를 보내기에 좋다.