VELROSIER

黒を基調としたミニマルで落ち着いた空間に迎えられる京都・河原町の「VELROSIER」。店内からはオープンキッチンで丁寧に行われる仕込みや仕上げの様子が伺え、食事への期待が静かに高まります。ここで提供されるのは、中華料理の伝統的な味わいを一度解体し、緻密な火入れや幾重にも重なるソースによって新たな輪郭を与えるコース仕立ての料理です。

運ばれてくる一皿一皿には、食べる所作や温度差の妙まで計算された仕掛けが詰まっています。温かさと冷たさ、そして泡の軽やかな食感がスプーンの上で一体になる餃子の脱構築や、手で包んで味わう北京ダック風のチャーシューなど、親しみのある中華の要素が新鮮な驚きとともに立ち現れます。さらに、厚みのある贅沢なフカヒレに蟹の身を合わせたソースの一皿など、素材の力強さと繊細な調味が調和した料理も印象的です。

コースは多皿構成でしっかりとした満足感があり、メインの肉や魚、独自のアレンジを効かせた炒飯に至るまで緩みのない展開が続きます。料理に寄り添うお酒のペアリングはもちろん、大紅袍や安渓鉄観音、鳳凰単叢といった香り豊かな中国茶の揃えも充実しており、杯ごとの温度や香りの変化を料理とともに楽しめます。食後にはデザートに加え、店のために仕立てられたオリジナルブレンドの珈琲や風味豊かな紅茶を選ぶことができ、コースの余韻をゆったりと味わえます。要予約の落ち着いた空間で、記念日や旅の特別な食事の時間を過ごすのにおすすめです。